肉丸子弹牙关键在三样,一样是鸡蛋,一样是淀粉,还有一样没听过

作者: 陆丰陆丰 | 日期: 2019-07-21


水汆丸子汤的肉丸子怎么做的又滑又嫩?平时也挺喜欢吃水汆丸子汤,因为肉丸子又鲜又嫩又Q弹。特别是在夏天的时候烧上一锅肉丸子又鲜又嫩又Q弹,多加一点白胡椒粉,吃完头上都冒汗,孩他爸都说这口味从瑞典向荷兰发展过来的,想要做好肉丸子弹牙关键在三样,一样是鸡蛋,一样是淀粉,还有一样没听过



其实肉丸子不光能做的又滑又嫩,还能做到弹牙。关键在于三样,一样是鸡蛋,一样是淀粉,这两样应该大多数人都知道。但是实际上还有一样,那就是鸳鸯油,所谓的鸳鸯油就是2成的猪油加8成的素油混合而成。他用在炸丸子中,起到的是酥脆的作用,而用在水汆丸子里,起的就是滑的作用。



【食材】:五花肉、鸡蛋、马蹄粉、姜水、鸳鸯油、盐、生抽、胡椒粉。

【做法】:

第一步:葱切断姜切片,撒少许盐捏出姜蒜水,再倒入适当清水浸泡15分钟,即为姜蒜水;

第二步:每500克五花肉馅加一个鸡蛋,75克藕粉或者马蹄粉,100克姜蒜水,15克鸳鸯油,盐,生抽,胡椒粉则根据自己口味定。


第三步:将所有食材原料放入盆中,朝一个方向搅拌均匀。因为让肉馅上劲慢,起码要搅拌半个小时左右;

第四步:锅烧开水,水开后关火,等待3~5分钟,此时锅内水温80~85度。这时是下丸子的最佳时机。将肉馅捏成一个个肉丸后轻放入水中,动作一定要快,肉丸会逐渐成熟后飘起。如果发现肉丸沉下不再上浮,此时水温就过低了。开中火,继续将丸子下完即可;

第五步:改小火,直到所有丸子飘起,就算熟透了。


【做水汆丸子汤的小技巧】

1.姜蒜水里还可以放入适当几颗花椒,花椒可以去腥。

2.姜蒜水必须要分三四次加入才可以,别一下全倒进去了。

3.尽量不要放料酒,因为水汆丸子是一个高温凝固的过程,料酒有可能还没挥发就被封在里面。从而导致丸子带有酒味,影响口感。






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来源: 陆丰陆丰