脆爽鲜甜！吃它，只有0次和无数次……

作者: 陆丰陆丰 | 日期: 2020-06-29

潮汕人烹饪海鲜

要求清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生

生腌是用新鲜的海鲜加上
姜、蒜头、芫荽、辣椒、酱油等配料调配
能最大限度保留其鲜味
开胃爽口，咸香解腻
入口那酸爽劲儿
让人吃过之后就停不下来
今天就来了解一下
潮汕人情有独钟的生腌！

腌蟹



腌蟹绝对是经典
揭阳人喜欢用海盐腌蟹
而汕头人习惯用酱油代替海盐
4至24小时的腌制
让微黄的膏体变成橙黄色
鲜红肥腴的膏体丝滑柔嫩
晶莹剔透的蟹肉紧致绵糯
真是超大的满足！

腌血蚶



没吃过的人看到都愣了
这血淋淋还没熟的血蚶可以吃？
其实这种贝类肉质脆嫩
并无多大腥气
用开水烫大约30秒后
捞起沥干水分
添加调味料腌制后即可食用
虽然吃起来有一种
并不是所有人都接受得了的矿物味
但是肉汁鲜甜
是潮汕人在外惦记的味道

腌花蛤



花蛤是在家常餐桌上

经常出现的一道美味

因为取材方便

也能用来做生腌

只要花蛤够新鲜不带泥沙

腌料到味

也异常美味


腌虾菇



潮汕人说的虾菇其实就是皮皮虾

也有人叫濑尿虾

虾菇腌制的时候

经常会切成小块或小段

便于入味

用来生腌的鲜虾剔透晶莹

吃起来更是Q弹软糯


腌龙虾



龙虾一般在比较隆重的聚餐

或者宴客酒席才会出现

生腌龙虾也算是一个大胆的尝试

吃起来果真不凡

肉质饱满，爽口嫩弹

这也是土豪的吃法吧~


腌虾



虾这种食材在烹饪上用得还真不少

煎炸烤、炒焗涮样样行

用来生腌照样没问题

短时间的腌制保留了虾肉的弹牙

简单的一点腌料

就能吃出虾的清甜细滑


腌花螺



白灼过的花螺
直接蘸点甜辣酱吃
爽脆鲜甜
是很多吃货都无法抗拒的海味
拌上生腌酱料
入口冰冰凉
天气热的时候来一份更是痛快无比

腌水生



水生一般是指小个的生蚝

吃粿条面经常会加的

生腌起来味道也不错

不用剥壳

吃起来很方便

蘸点辣椒醋特别“杀嘴”！


温馨提示：

吃生腌要保证食材的新鲜
否则后果就不是拉肚子这么简单了！
还要注意安全
肠胃不适者尽量少吃！


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来源 | 揭阳发布

编辑 | 风起长林

陆丰陆丰

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